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    蒸蛋,怎么做好吃?

      发布时间:2019-09-17

      蒸鸡蛋好吃的窍门
      【焦糖牛奶炖蛋】 1、牛奶250ml、鸡蛋两只、糖   2、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀   3、用滤网将蛋液过滤,这样炖出来比较嫩滑   4、加盖隔水炖10分钟

      【鲜奶炖蛋】 材料:鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量(约做两碗)     做法:1、将牛奶、白糖一起放入锅里,用慢火把糖充分溶解后即离火,冷却备用。     2、把鸡蛋去壳后,用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆,加入已冷却的糖水,再行拌匀,使蛋浆与糖水充分混合。     3、将碗放入蒸笼里,先隔水把碗蒸热后,再把糖蛋浆分盛于碗里,约蒸10分钟成。

      【法式焦糖炖蛋】材料:鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个   过程: 蛋黄放入奶油中拌匀   牛奶中加入40克砂糖(我觉得还能再少放点,这个分量吃起来有点过甜),放入小锅中煮至砂糖溶化    把奶油拌入煮好的牛奶中,再加热一会    烤盆加热水,放入烤箱,烤箱预热至200度后,放入放到模具中的牛奶溶    烤40分钟左右,取出来,表面上洒上白糖    烤箱预热到最高温度,将蛋液重新放回去,烤到表面变焦,就完工了

      【蛤蜊炖蛋】原料:蛤蜊、鸡蛋、葱花     调味料:盐、湿淀粉、油(少许)、料酒     炖蛋做法:     1.蛤蜊洗净,放入开水锅(水中放一点料酒)焯至壳开,在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质,蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的汤倒入汤碗中,让汤沉淀一下。     2.鸡蛋液、湿淀粉、盐打散,将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中(倒的时候要慢点,别将沉淀的杂质也倒入)划匀,先撒少许葱花,淋一点油,上蒸锅蒸至6-7成熟(也就是说,最上面的蛋液还没凝结),这时将蛤蜊码入蛋液中,再继续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌。

      【南瓜茸炖蛋】原  料: 南瓜茸,鸡蛋(2个),椰浆(1/3罐)和细砂糖(3汤匙)。   步骤一:将鸡蛋和细砂糖充分拂匀。     步骤二:加入椰浆后,轻轻搅匀。     步骤三:将南瓜茸加到蛋液中,细致地搅拌均匀。    步骤四:将南瓜茸蛋液用筛滤过后,口感会更滑溜。    步骤五:把筛滤过的南瓜茸蛋液倒入炖碗内,用中低火在微波炉内叮5分钟至凝固,即可食用。

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      蒸鸡蛋羹的小诀窍:

      1.蒸出来的鸡蛋,不是水多了太稀,就是蛋多了太黏;

      2.蒸的时间太久了就容易老;

      3.用比较厚的碗蒸,蒸了半天还是水蛋分开;

      4.用的碗太薄,稍微蒸过了点就老了;

      5.为了让鸡蛋蒸得嫩一点放了石灰,这样的鸡蛋不营养而且可能对身体没有好处,而且蒸出来的蛋还有不少气孔,样子难看;

      以上4点都是蒸鸡蛋羹时容易出来的问题,那么有什么办法可以统统解决上面的问题呢~

      其实很简单:

      就是在蒸蛋的碗上面盖一个可以把整个碗都盖得严实的盖子(可以用差不多大小的盘子替代)

      用这个办法不但能解决上面所有的问题,蒸出来的鸡蛋羹又嫩又滑,而且还可以对鸡蛋羹调味,比如放些葱花,肉沫,酱料等,把这些调料加入到鸡蛋羹里去,能变出不少味道极佳的品种,鸡蛋羹还又嫩又滑可口宜人.

      肉馅蒸鸡蛋做法

      原料:鸡蛋若干、猪肉馅、姜末

      做法:

      1、拌肉馅:放姜末、盐、鸡精、酱油、一点点料酒,如果有那种现成的肉馅调料就更方便了,也可以加一些五香粉,总之看个人口味啦,没有什么特别的规定。

      鲫鱼蒸鸡蛋

      主料:鲫鱼、鸡蛋

        辅料:香菇(蒸熟)、小西红柿、柠檬、葱、姜

        调料:盐、鸡精、胡椒粉、料酒、香油

        烹制方法:

        1、将鲫鱼宰杀清洗干净,放入碗中,加少许料酒、柠檬汁、姜丝入蒸锅蒸5-6分钟;

        2、鸡蛋打入碗中,加入2倍的清水、盐、鸡精、胡椒粉搅拌均匀倒入鲫鱼中,继续蒸,蒸至鸡蛋成熟,出锅放入香菇、小西红柿,淋香油即可。

        特点:鱼肉鲜美,鸡蛋鲜嫩。
      蒸鸡蛋的讲究蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法,味美好吃,营养受损少,老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点:

      (1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。

      (2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液,加入凉开水后再轻微打散搅和即可。

      (3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品,会使蛋白质变性,营养受损,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是,蒸熟后用刀将蛋羹划几刀,加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美,质嫩,营养不受损。

      (4)蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。
      蒸鸡蛋羹最好用放气法为好,即蒸蛋羹时锅盖不要盖严,留一点空隙,边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。

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      最简单的蒸蛋的做法步骤 1. 一个鸡蛋一般50-60g,鸡蛋和水的比例1:1.5加入一点点盐搅拌,过滤2-3次清除泡沫。 2. 准备好的蛋液盖好保鲜膜,开水上锅转小火蒸12-15分钟。 3. 时间到了关火闷5钟,然后端出淋香油、酱油,撒一点葱花即可食用。

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      用料 主料鸡蛋1个 辅料豌豆(煮)10克胡萝卜10克玉米10克 调料色拉油适量食盐适量酱油适量 水蒸蛋的做法 1.碗里打一个鸡蛋,吃饭的碗打一个,大的碗打两个,用筷子打匀 2.准备大半碗温水,里面放一点盐调味,淡一点即可 3.把温水慢慢倒入鸡蛋液...

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      步骤 1.1,鸡蛋打在一个碗里打匀 2.2,冷米饭备用 3.3,鸡蛋里放温开水和盐搅匀 4.锅里放水开大火 5.5,将米饭放入鸡蛋里,搅拌均匀 6.6,碗放上去,文火蒸8分钟左右,打开锅盖鸡蛋定型后闷三分钟即可 7.7,出锅搅拌后米饭已经很软了

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      宝宝的蒸蛋食谱,可以是多样化的。但是切记两岁前不要给宝宝食用鸡精的。 蒸蛋做法: 1.先将一个鸡蛋打入碗中,再拿起第二个鸡蛋在其顶部敲一个小口,倒出蛋清和蛋黄,蛋壳留着备用; 2.在蛋壳里盛满温水,倒入蛋液里,两个鸡蛋需要兑两个蛋壳的...

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      这个问题我也研究了好久,现在把我成功经验告诉你,希望对你会有帮助: 1、热水搅拌鸡蛋,水是蛋的1.5倍。放入葱花、香油、盐、味素、虾米等。 2、开锅用最小火蒸 3、裹盖扦开一个小缝。蒸12分钟左右。 这样蒸出的蛋羹象豆腐脑一样鲜嫩、可口。你也...

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      蒸鸡蛋羹的小诀窍: 1.蒸出来的鸡蛋,不是水多了太稀,就是蛋多了太黏; 2.蒸的时间太久了就容易老; 3.用比较厚的碗蒸,蒸了半天还是水蛋分开; 4.用的碗太薄,稍微蒸过了点就老了; 5.为了让鸡蛋蒸得嫩一点放了石灰,这样的鸡蛋不营养而且可能对身体没有...

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      虎皮鸡蛋(酸甜) 1.准备材料: 折叠编辑本段做法2 ① 将鸡蛋洗净放入冷水锅内,逐渐加热浇沸,转小火煮20分钟,捞出晾凉剥去皮; ② 西红柿去皮切成片 ③锅中倒油,油热后将鸡蛋下锅炸一下,炸到蛋的表面金黄捞出备用 ④锅内的油烧热,放西红柿炒碎 ⑤再...

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